Funghi e melanzane farciti di pomodoro e feta

Funghi e melanzane sono un accoppiata vincente, e così farciti sono veramente gustosi.

Ho tagliato le melanzane per il lungo, io ho usato quelle lunghe, ma quelle classiche viola ovali vanno benissimo, e dopo avere inciso la polpa a scacchiera con un coltello, ed averle unte leggermente e salata, le ho cotte in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Se utilizzate le melanzane classiche, il tempo di allunga, in ogni caso, come dico sempre controllate, i tempi sono indicativi e hanno molteplici situazioni che li modificano.

Ho ricavato la polpa, con un cucchiaio e dopo averla tagliata grossolanamente con un coltello, l’ho condita, con pomodori tagliati a piccoli cubi, feta, origano, basilico, regolando la farcia di sale e pepe.

Ho riempito con la stessa, i gusci delle melanzane e delle cappelle di funghi Portobello, vanno benissimo anche dei champignons e dopo aver rimesso il tutto in forno, ho cotto per una ventina di minuti, sempre a 180 gradi, in modo da rendere morbidi i funghi, sciogliere il formaggio e amalgamare tutti i sapori.

Sono perfette, mangiate bollenti, o tiepide, l’importante è accompagnarle con dell’ottimo vino.

Risotto funghi e peperoni cruschi

Un connubio eccezionale. Provare per credere.

Purtroppo che sia io a prepararlo per voi, è difficile, per cui non vi resta che armarvi di ingredienti e farvelo da voi.

Ho tritato a coltello, in maniera molto fine, aglio e prezzemolo e grossolana il peperone crusco. Per quattro persone calcolate, un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e un grosso peperone.

Li ho messi a rosolare in un velo d’olio e nel frattempo ho tagliato a pezzetti dei funghi. Io ho usato dei Pleurotus Portobello, per 4 persone ne occorrono circa 250 grammi.

Ho unito i funghi al mio trito che cuoceva, ho alzato la fiamma, salato leggermente e cotto per una decina di minuti.

Ho scaldato per bene la padella per il risotto, ho versato il riso, per quattro persone ne servono circa 320 grammi e l’ho tostato a secco.

Ho sfumato con del vino bianco, ed ad alcol evaporato, ho unito brodo vegetale bollente.

A metà cottura del riso, ho unito funghi e peperoni ed ho portato il tutto a completa cottura.

Fuori dal fuoco ho mantecato con burro e parmigiano, 50 grammi di entrambi sono perfetti per 4 persone e dopo averlo lasciato riposare coperto, per qualche minuto, ho servito.

Anche se l’ho già detto, devo ripetermi, eccezionale.

Polenta grigliata con salsiccia ceci e funghi

Avrebbe dovuto essere con i fagioli, ma quando ho versato il contenuto della scatola in padella, mi sono accorto di avere aperto quella sbagliata.

Succede. Fortunatamente il risultato è stato ottimo ugualmente.

Ho velato d’olio una padella e ho iniziato a rosolare della luganega, tagliata a piccoli pezzi, ma non privata del budello. Ho unito i funghi, ho cotto qualche minuto a fiamma viva e poi ho sfumato con un goccio di vino.

Ad alcol evaporato ho unito i ceci, e del pomodoro pelato ed ho cotto il tutto per una ventina di minuti.

Ho regolato di sale, e unito un fine trito di prezzemolo, e poi ho servito accompagnando con della polenta grigliata.