Polenta grigliata con salsiccia ceci e funghi

Avrebbe dovuto essere con i fagioli, ma quando ho versato il contenuto della scatola in padella, mi sono accorto di avere aperto quella sbagliata.

Succede. Fortunatamente il risultato è stato ottimo ugualmente.

Ho velato d’olio una padella e ho iniziato a rosolare della luganega, tagliata a piccoli pezzi, ma non privata del budello. Ho unito i funghi, ho cotto qualche minuto a fiamma viva e poi ho sfumato con un goccio di vino.

Ad alcol evaporato ho unito i ceci, e del pomodoro pelato ed ho cotto il tutto per una ventina di minuti.

Ho regolato di sale, e unito un fine trito di prezzemolo, e poi ho servito accompagnando con della polenta grigliata.

Risotto funghi e noci

Un risotto ai fungi, che grazie alle noci fa crunch.

In questi tempi avere qualcosa di solido sotto i denti è di per se un grande successo.

Ho preparato il risotto,eccezion fatta per la tostatura, che ora faccio a secco, seguendo il seguente link https://undiavoloaifornelli.wordpress.com/2016/01/08/risotto-ai-funghi/

ed aggiungendo in fase di mantecatura, dei gherigli di noce.

Scusate la mia pigrizia, e provatelo vi sorprenderà per quanto è buono. Sempre che lo facciate bene.

Paté di funghi e prosciutto affumicato

Per me non è Natale senza terrina, per cui anche lo scorso anno, ne ho fatta una.

Tranquilli, potete rifarla anche per la Befana.

Ho messo a rosolare in poco olio e con una noce di burro e poca acqua, in modo da renderli morbidi un paio di scalogni, dopo una decina di minuti ho unito 500 grammi di champgnon e un rametto di timo, ed ho cotto a fiamma alta, in modo di cuocerli ed eliminare tutta la loro acqua di vegetazione.

Una volta freddati, ho eliminato il rametto di timo, e li ho frullati, con 200 grammi di prosciutto di Praga e dopo averlo regolato di sale, ho versato il mio composto in uno stampo da terrina, rivestito di carta da forno bagnata e strizzata.

Ho posto in frigorifero per un paio d’ore.

Ho messo a bagno 6 grammi di colla di pesce, poi dopo averla strizzata, l’ho stemperata in due decilitri di acqua aromatizzata con del brandy. Ho regolato di sale e poi ho versato la gelatina sulla terrina e lasciato riposare in frigo per una notte.

Servite il vostro paté con del pane caldo e gustatelo alla mia salute.