Merluzzo dietetico

Cucinando poco o nulla, devo obtorto collo, trovare un escamotage per attirare attenzione al mio blog dal quale latito da troppo tempo.

E avvicinandoci alla prova costume, nulla funziona meglio della parola dietetico.

Ho lessatto il merluzzo, forse era nasello ma poco cambia usate quello che preferite, immergendosi in acqua bollente leggermente salata. Volendo potete aromaizzsre l’acqua con vino bianco o alloro o……vedete voi.

Giunto a cottura, l’ho scolato e dopo averlo tamponato e lasciato raffreddare, l’ho condito con pomodori gialli e rossi per dare contrasto, olive, prezzemolo e olio evo.

Dei capperi co sarebbero stato bene, ma non ne avevo.

Dietetico si, ma il vino concedetevelo.

Spaghetti con le cicale di mare

Difficili da pulire, buonissime da mangiare. Se sono ancora di stagione non lo so, io ho cucinato questa pasta due mesi fa.

Ho aperto sui lati con una forbice le cicale e ho ricavato la polpa. I carapaci non vanno buttati, con loro bisogno fare il fumetto.

Ho scaldato una pentola velata d’olio e poi ho versato i gusci delle cicale sedano,carota e cipolla, e ho rosolato a fiamma viva. Ho sfumato con del Cognac ed ad alcol evaporato ho coperto completamente con del ghiaccio. Lo shock termico serve a estrarre tutti i sapori dal pesce. Ho cotto per una ventina di minuti e poi ho filtrato.

Ho scaldato una padella, in olio evo ho rosolato uno spicchio d’aglio e dopo averlo eliminato ho unito i pomodori tagliati grossolanamente.

Dopo cinque minuti ho unito la pasta lessata in acqua bollente per soli 5 minuti e con il fumetto bollente aggiunto alla bisogna ho portato la pasta a cottura.

A fuoco spento ho unito la polpa delle cicale, che cuocendo con il calore della pasta sono rimaste succose e morbide e poco prezzemolo.

Ho rigirato per bene e servito. Una macinata di pepe nero è obbligatoria.

Farfalle sciuè sciuè

Con il termine Sciuè Sciuè si indica qualsiasi cosa venga fatta con superficialità, alla buona, senza eccessivo impegno, in maniera fluente, scorrevole, con semplicità o come nel caso di questa pasta in poco tempo.

Ho versato una dose generosa di olio in una padella e appena caldo ho unito un trito di aglio e prezzemolo finemente tritati e olive verdi e nere tagliate grossolanamente. Io ho messso anche del peperoncino, si sa a me piace piccante, ma se non vi piace……..

Ho cotto un paio di minuti a fiamma dolce e dopo aver aggiunto poco pomodoro ho alzato la fiamma e cotto per ulteriori due minuti.

Ho unito la pasta, lessata in acqua bollente naturalmente e dopo averla saltata nel sugo. Ho servito.

Buonissima, anzi Sciuè Sciuè.

Filetto di maiale con……..

Ho mozzato il titolo della ricetta non per creare suspance, ma solo.perche essendo passato molto tempo da quando l’ho preparato e mangiato non ricordo bene come l’ho cucinato.

D’altronde gli anni avanzano. E anche velocemente.

Per cui racconterò il piatto per come lo farei ora. E naturalmente per quello che intuisco dalla foto.

Sgrassare nel caso serva , la carne salarla e peparla abbondantemente. Scaldare una padella antiaderente, e poi in poco olio, ma anche in olio e burro se preferite, rosolare a fiamma viva, attenti agli schizzi, il filetto.

Lasciarlo raffreddare, spalmarlo di abbondante senape di Digione e poi rotolarlo in un fine trito di erbe di Provenza. Altro non sono che un modo figo per indicare un trito di erbe che più preferite. Prezzemolo , basilico, salvia, rosmarino, ecc. ecc. tanto per capirci.

Cuocerlo in forno per una 15 di minuti , per una cottura perfetta come la mia, o per non so quanto tempo se preferite la carne stracotta.

Io l’ho accompagnato con dei funghi ripieni di formaggio, e degli spinaci, almeno così sembra dalla foto.