Funghi ripieni di carne

Io ho usato dei Portobello e considerando la dimensione, possiamo catalogare la ricetta come un secondo piatto, ma se riempirete dei champignons il tutto potrebbe essere considerato come finger food.

Ho tolto i gambi ai funghi e li ho rosolati in un velo d’olio. Ho poi unito della salsiccia e della carne di vitello, un trito di prezzemolo e dopo aver impastato per bene, ho posto la farcia nei funghi,

Ho velato la superficie con poco olio e ho cotto in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Il tempo varia, come ho detto molte volte da forno a forno, per cui regolatevi.

Volendo potete arricchire la farcia con del parmigiano grattugiato, o potete porre in cima del formaggio filante, o del bacon a fette od entrambe le cose, o variare la farcia secondo il vostro gusto od utilizzare della carne già cotta, in fondo il ripieno è una polpetta,

Se non sono stato chiaro, fatemelo sapere.

Passatelli rotondi con salsiccia e funghi

Oggi sono blasfemo, e ho chiamato passatelli avendo lo stesso impasto ,queste sfere che invece che nel brodo, ho condito con un sugo.

PERDONATEMI.

Ho preparato i passatelli, pardon le sfere, impastando due uova, con 120 grammi di parmigiano e lo stesso peso di pangrattato. Dovrete ottenere un impasto asciutto,  e non troppo duro. Fosse troppo molle aggiungete parmigiano, fosse duro poco latte. E dopo averlo fatto riposare in frigorifero, per una mezzora, ho ricavato le mie sfere. La scelta di fare le sfere, nasce da fatto che non ho l’attrezzo per fare i passatelli, si lo so avrei potuto usare uno schiacciapatate, ma non è la stessa cosa, per cui se preferite dare al vostro passatello la forma tradizionale, fate pure.

Ho preparato il sugo, almeno credo ho cucinato questo piatto più di un mese fa, scaldando una padella, rosolando uno spicchio d’aglio in una dose non troppo abbondante di olio evo, togliendolo prima che bruciasse unendo la salsiccia che ho rosolato a fiamma altissima, prima di unire i funghi e del concentrato di pomodoro, sciolto in poca acqua bollente, e cuocendo il tutto fino a giusta consistenza e cottura degli ingredienti.

Ho cotto le mie sfere in brodo bollente, l’acqua va benissimo e non vi indurrà nella tentazione di mangiarli in brodo, e dopo averle scolate e versate nella padella, ho fatto si che assorbissero il condimento e poi a fuoco spento, ho mantecato con parmigiano e prezzemolo tritato.

Io fossi in voi le fare alla Befana, nel senso del sei gennaio non della vostra compagna.

Polenta grigliata con salsiccia ceci e funghi

Avrebbe dovuto essere con i fagioli, ma quando ho versato il contenuto della scatola in padella, mi sono accorto di avere aperto quella sbagliata.

Succede. Fortunatamente il risultato è stato ottimo ugualmente.

Ho velato d’olio una padella e ho iniziato a rosolare della luganega, tagliata a piccoli pezzi, ma non privata del budello. Ho unito i funghi, ho cotto qualche minuto a fiamma viva e poi ho sfumato con un goccio di vino.

Ad alcol evaporato ho unito i ceci, e del pomodoro pelato ed ho cotto il tutto per una ventina di minuti.

Ho regolato di sale, e unito un fine trito di prezzemolo, e poi ho servito accompagnando con della polenta grigliata.

Timballo di riso alla curcuma ripieno di funghi e salsiccia

Un piatto che fa festa, da mangiare anche se non è festa .

Preparare il.risotto alla maniera tradizionale, colorandolo con la curcuma a mezza cottura. Appena pronto mantecarlo con abbondante parmigiano e lasciare intiepidire. Unire un uovo ogni 150 grammi di riso e lasciare raffreddare completamente. 

Ungere di burro uno stampo, ricoprire di pangrattato, e poi foderare fondo e pareti con il riso. Versare all’interno il sugo di funghi e salsiccia e poi coprire con il riso.

Se avete fatto troppo riso potete assemblare degli arancini e dopo averli passati in uovo, farina, uovo e pangrattato friiggeteli.in abbondante olio.

Il sugo di salsiccia e funghi preparatelo come vi pare,  se preferite un altro tipo di ripieno, sbizzarritevi. 

Ponete in forno a 180 gradi per una mezzora, fate intiepidire e poi servite. 

Crostone funghi salsiccia e brie

Un modo semplice, gustoso e veloce per aprire un pasto.

Forse avrei potuto chiamarlo anche bruschetta.

Ho saltato i funghi in una padella velata d’olio , con aglio e prezzemolo tritati  e rosolato la salsiccia in un altra padella  senza condimento. .

Ho tostato il pane in forno.

Ho  messo sul pane il brie e sul formaggio sia salsiccia che funghi.

Ho rimesso in forno, per il tempo necessario che il formaggio diventasse cremoso.

Rigatoni salsiccia piselli e funghi

Un primo piatto che fa molto Trattoria.

Purtroppo di trattorie ce ne sono sempre meno, per cui ………………dovete per forza farvelo da voi, o venire ospiti da me, cosa non semplice tra l’altro, considerata la lista di attesa che sta assumendo tempi biblici.

In una padella, scaldare due cucchiai di olio e una noce di burro, unire trecento grammi di salsiccia spellata e sgranata con le mani e rosolare a fiamma alta. Dopo cinque minuti aggiungere i funghi, tagliati grossolanamente e cuocere per altri 5 minuti, sempre a fiamma alta.

Aggiungere i piselli e dopo aver fatto insaporire il tutto, sfumare con poco vino bianco.

Lasciare evaporare l’alcol e poi unire del pomodoro pelato.

Portare a cottura. Lessare la pasta al dente, saltarla nel sugo e completare con abbondante parmigiano e naturalmente un giro di pepe nero.