Costine di maiale con salsa piccante agrodolce

Morbidissime, succose e naturalmente piccantine.

Un piatto che fa subito festa. Almeno credo.

Ho preparato un rub con sale, pepe, paprika dolce, senape in polvere, aglio secco e zucchero di canna.

Mi è impossibile darvi le dose, perché son andato veramente a a sentimento. Ma in ogni caso, per una pianola da un paio di chili, considerate un cucchiaio abbondante di sale e mezzo scarso per gli altri ingredienti.

Ho unto leggermente la carne in modo che il rub aderisse per bene e poi l’ho condita.

Ho lasciato marinare la carne in frigorifero per circa una giornata e poi dopo averla riportata a temperatura ambiente, l’ho sistemata su una griglia con sotto una leccarda e l’ho infornata a 130 gradi per tre ore.

Ho poi avvolto la carne nell’alluminio e alzando la temperatura a 160 gradi, ho coto per circa un ora mezza.

Ho preparato la salsa, mettendo a rosolare aglio e cipolla in olio e burro, ho poi sfumato con aceto di vino bianco e poi ho unito dei pelati e del concentrato di pomodoro, senape in polvere, peperoncino e zucchero. Per le dosi sono andato, non a sentimento, ma ad assaggio, per cui assaggiate e trovate la per voi giusta combinazione.

Ho tolto la carne dall’alluminio, l’ho cosparsa di salsa e ho infornato nuovamente sempre a 160 gradi per circa 45 minuti, aggiungendo ancora salsa dopo una ventina di minuti.

Altro da dire non ho, sono ancora intento a leccarmi le dita.

Costine di maiale senape e miele

Da mangiarsi rigorosamente con le mani, facendo molta attenzione considerando che da quanto sono morbide e succose la carne si stacca dall’osso solo a guardarla.

Poi se ti lecchi le dita, alla faccia del bon ton , godi due volte.

Ho leggermente sgrassato le costine, visto che non lo aveva fatto il macellaio, e poi le cosparse con un rub, fatto di sale, aglio secco, pepe nero e paprika forte.

Ho massaggiato per bene, per fare in modo, che i sapori penetrassero per bene nella carne, e poi le ho cosparse con un composto fatto da senape di Digione, senape in grani e miele,

Ho lasciato riposare in frigorifero per una notte, considerate almeno 4 ore di riposo, nel caso non abbiate la notte intera, e dopo averle riportate a temperatura ambiente, le ho cotte nel forno a 120 gradi per circa 4 ore e mezza, ponendole su una grata, con sotto una leccarda a raccogliere i succhi, e senza girarle mai.

Cotte su un barbecue a calore indiretto, girandole di tanto in tanto, il tempo necessario per la oro cottura, sarebbe stato più o meno lo stesso, ma il sapore di affumicato le avrebbe rese ancora migliori.

Costine di maiale glassate

D’estate la griglia è un must, e le costine sono uno dei tagli di carne più utilizzati, ma sovente , non sono trattate al meglio.

La prima buona regola, è quella di comperarle unite.

La seconda è condirle. Sale e pepe, sono il.minimo sindacale, poi fate spaziare la vostra fantasia e create il vostro condimento ideale.

Terza regola, cuocerle a bassa temperatura, in modo che non secchino. Se utilizzate, una grigia cuocetele a calore indiretto, se utilizzate il forno ponetelo statico a 120 gradi. In entrambi i casi ci vorranno circa tre ore. Ma l’attesa verrà compensata dal risultato.

Per glassarle, dopo un paio d’ore, spennellatele di salsa barbecue, e ripetete l’operazione dopo mezz’ora.

Ponetele poi su calore diretto, od alzate il forno a 250 gradi negli ultimi 5 minuti.

La glassa, avrà il potere di farvi leccare le dita , con ancora più gusto.

Costine di maiale orientali alla griglia

Semplicemente favolose.

Ho preparato la marinata con olio evo, vino bianco, salsa di soia,miele e zenzero grattugiato. Ho unito cipollotti e peperoncino piccante a pezzi e poi ho cosparso con la stessa la mia pianola di carne, che ho lasciato marinare una giornata in frigorifero.

Ho riportato la carne a temperatura ambiente e poi l’ ho cotta sul barbecue per circa due ore a calore indiretto e per una ventina di minuti a calore diretto.

Costine di cavallo alla griglia

Perchè le costine non sono solo di maiale. anzi.  Se non ci credete dovete solo provarle.

STREPITOSE

Nella foto le mie costine  prima del fuoco.

Preparare il rub,  per ogni kilo di carne servono due cucchiaini di sale ed uno  per i seguenti ingredienti, pepe nero, aglio secco, paprika forte, senape in polvere, curcuma.

Ungere la carne con un paio di cucchiai di olio e quache goccia in base al vostro gusto di tabasco. Condirla con il rub e  porre in frigorifero a marinare per almeno 4 ore. Più resterà a marinare e più sarà buona.

Togliere la carne dal frigo, con un ora di anticipo, in modo che torni a temperatura ambiente e poi  cuocerla su una griglia ben calda a calore diretto., rigirandole un paio di volte.

Il tempo di cottura è di circa 20 minuti, che potrete sfruttare per bere un ottima birra rossa, ideala accompagnamento del piatto.