Polpette di lenticchie

Riciclare quanto cucinato precedentemente, dandogli nuova vita e nuovo sapore., non è poi cosi difficile da fare.

Basta un po’ di fantasia.

Ho messo le lenticchie non mangiate al cenone di capodanno, so che le avete avanzate anche voi, e pertanto non avete scuse per esimervi dal preparare questa ricetta, in un mixer, ho aggiunto un uovo e 50 grammi di parmigiano e di pangrattato. ogni 200 grammi di lenticchie e ho frullato fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo appiccicoso, nel caso aumentate la dose di parmigiano e pangrattato. Se vi piace unite del prezzemolo.

Ho formato poi delle polpette e ho inserito in ognuna del formaggio tipo fontina. L’inserimento del formaggio è facoltativo, per cui nel caso non mettetelo.

Una volta pronte passatele nel pangrattato. La forma non è vincolante, ma seguite questo buon consiglio. Fatele tonde se le friggerete per immersione, schiacciate se le friggerete in poco olio o se le cuocerete in forno a 190 gradi, velandole prima di olio fino a renderle croccanti.

Io come si evince dalla foto, non le ho fritte per immersione (sigh…. sarebbero state molto più buone) ma le ho cotte in forno, onde evitare odori per casi.

Si accompagnano benissimo con del vino rosato. Vedete voi se è il caso.

Funghi ripieni di carne

Io ho usato dei Portobello e considerando la dimensione, possiamo catalogare la ricetta come un secondo piatto, ma se riempirete dei champignons il tutto potrebbe essere considerato come finger food.

Ho tolto i gambi ai funghi e li ho rosolati in un velo d’olio. Ho poi unito della salsiccia e della carne di vitello, un trito di prezzemolo e dopo aver impastato per bene, ho posto la farcia nei funghi,

Ho velato la superficie con poco olio e ho cotto in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Il tempo varia, come ho detto molte volte da forno a forno, per cui regolatevi.

Volendo potete arricchire la farcia con del parmigiano grattugiato, o potete porre in cima del formaggio filante, o del bacon a fette od entrambe le cose, o variare la farcia secondo il vostro gusto od utilizzare della carne già cotta, in fondo il ripieno è una polpetta,

Se non sono stato chiaro, fatemelo sapere.

Orecchiette con braciole di manzo e polpette affogate nel pomodoro

Un piatto ignorante, robusto e saporito.

Purtroppo nelle trattorie non si trovano più.

Ho farcito delle fette di scamone, con un fine trito di aglio, prezzemolo, pecorino e pinoli, aggiungendo della pancetta a cubetti, per dare grassezza.. Dopo averle arrotolate, le ho fissate con degli stecchini, ricavando le mie braciole.

Ho impastato pari peso di salsiccia di maiale e macinato di vitello e li ho arricchiti, con il trito di cui sopra al quale ho aggiunto la pancetta questa volta tritata. Ho formato delle piccole polpette, e le ho passate nella farina.

Ho rosolato, in una dose molto ignorante di olio evo, due spicchi d’aglio, e dopo averlo eliminato, ho aggiunto una dose industriale di pomodoro pelato, schiacciato grossolanamente e abbondante concentrato di pomodoro diluito in acqua.

Ho scaldato una padella, l’ho velata d’olio e ho rosolato perfettamente le mie braciole, sfumandole alla fine con un goccio abbondante di vino bianco. Ad alcol evaporato ho versato la carne ed il suo condimento nel pomodoro.

Ho messo in padella un goccio di olio, e ho rosolato perfettamente le polpettine, e man mano che risultavano pronte, le versavo nel sugo di pomodoro.

Ho lasciato cuocere il mio sugo, per circa tre ore, ottenendo una salsa densa e la carne ben cotta e morbida.

Ho lessato le orecchiette al dente, le ho condite con la salsa, le ho messe nei piatti e ho posto sulle stesse ulteriore salsa, le braciole e le polpette, completando ogni singolo piatto con un mix di parmigiano e pecorino.

Se le orecchiette le farete a mano tanto di guadagnato.

Piovono polpette

Che siano fritte, o cotte nel sugo, piatte o rotonde, le polpette pur non essendo un piatto da effetti speciali sono indiscutibilmente buonissime.

Quelle della foto e da me preparate qualche giorno fa, sono preparate con carne di vitello che ho passato al tritacarne, pane ammorbidito nel latte, mortadella, prezzemolo, uovo ed abbondante parmigiano. Per le proporzioni fate voi, affidatevi al vostro istinto e variate pure od aggiungete degli ingredienti, ad esempio aglio, luganega, salame cotto, mortadella di fegato, formaggio morbido, verdure, ecc. ecc in fondo in cucina regole non ne esistono.

Dopo avergli dato una forma circolare, le ho passate nella farina, rosolate in olio e burro e dopo aver aggiunto pomodoro pelato e piselli le ho portate a cottura.

Accompagnatele con del purè, con del riso bianco o meglio ancora pilaf, oppure con della polenta o con del pane casereccio, e non fatevi mancare un ottimo bicchiere di vino.

Polpette di riso e merluzzo

Finger food od antipasto.

A voi la scelta.

Io ho utilizzato del riso basmati per avere una preparazione più profumata, ma un Roma si presta perfettamente per questa preparazione. Stesso discorso vale per il pesce, il merluzzo, da me utilizzato, potete sostituirlo con del salmone, o con altri pesci a carne bianca.Porre in una ciotola, 150 grammi di riso lessato in acqua salata , 300 grammi di pesce arrostito e sbriciolato, un uovo, ed un pizzico di sale,  amalgamare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel caso aiutatevi con poca farina. Poi con le mani umide riavate le vostre polpette.

Friggietele in abbondante olio di arachidi, posatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e poi servitele caldissime con un insalatina. Oppure infilzatele con uno stecchino e offritele ai vostri ospiti come finge food.

Intinte nella maionese, o nel wasabi, saranno ancora più buone.

Polpette di carne al sugo di fagioli

Le polpette le mangiano tutti e da fare sono veloci. E per cui cucinare come una massaia, è un lusso che mi posso permettere ogni tanto.

Se poi hanno la PUCCIA …………

Ho impastato 400 grammi di carne di manzo macinata  con un uovo, 100 grammi di parmigiano e il pane grattato  necessario ad ottenere un composto omogeneo che ho condito con sale, pepe ed aglio secco.

Ho formato delle polpette, forma e dimensioni si vedono dalla foto, e le ho rosolate in una padella velata d’olio.

Ho unito una scatola di pomodori pelati e dopo cinque minuti una scatola di fagioli rossi e ho fatto cuocere il tutto   fino a completa cottura della carne e giusta densità dell’intingolo. Quindici minuti più o meno.

 

Polpette di tonno e fagioli

Cucinare con le scatolette, non vuol dire mangiare male.

Anzi. Ma sicuramente vuol dire risparmiare.

Sgocciolare una scatola di fagioli cannellini e metterla in un mixer con due scatole di tonno sott’olio, perfettamente sgocciolate.

Aggiungere un uovo.  del cipollotto, e un po di prezzemolo e frullare.

Aggiungere della mollica di pane, fino ad avere un composto morbido, ma maneggiabile.

Formare le polpette, io le ho fatte piatte, passarle nella farina. nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

Friggerle in poco olio evo, fino a completa doratura.

Io le ho accompagnata, con una maionese fatta con le mie sante manine, e arricchita con un trito finissimo di prezzemolo e capperi sotto aceto.

Nella foto, quelle che ho cotto nel forno, che per quanto buone, sono lontane parenti di quelle fritte, di cui purtroppo non ho immagine.

Vedete voi, se puntare al gusto o…………….alla linea, magari persa da tempo.

Polpette di carne con melanzane e feta

Buone cotte al forno, buone cotte in padella in velo d’olio e buone fritte.

A voi la scelta di come cuocerle. Io personalmente le metto in forno, nebulizzate d’olio.

Tagliare le melanzane a piccoli dadi e farle rosolare per bene in una larga padella, fino a cottura completa, mantenendole comunque al dente.

Porle in una insalatiera, aggiungere un trito di aglio e basilico, la feta sbriciolata e la carne macinata. Il tipo di carne sceglietelo voi, manzo, vitello, agnello, maiale si prestano bene e poi non posso fare sempre tutto io.

Formate le polpette dando la forma che preferite e cuocetele per bene nella maniera che più vi soddisfa.

Servite con lo tzaziki da buone diventeranno buonissime.