Funghi ripieni di carne

Io ho usato dei Portobello e considerando la dimensione, possiamo catalogare la ricetta come un secondo piatto, ma se riempirete dei champignons il tutto potrebbe essere considerato come finger food.

Ho tolto i gambi ai funghi e li ho rosolati in un velo d’olio. Ho poi unito della salsiccia e della carne di vitello, un trito di prezzemolo e dopo aver impastato per bene, ho posto la farcia nei funghi,

Ho velato la superficie con poco olio e ho cotto in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Il tempo varia, come ho detto molte volte da forno a forno, per cui regolatevi.

Volendo potete arricchire la farcia con del parmigiano grattugiato, o potete porre in cima del formaggio filante, o del bacon a fette od entrambe le cose, o variare la farcia secondo il vostro gusto od utilizzare della carne già cotta, in fondo il ripieno è una polpetta,

Se non sono stato chiaro, fatemelo sapere.

Ossobuco ai funghi

Ricetta prettamente autunnale, che se servita con del risotto alla parmigiana, come ho fatto io, ho con della polenta, diventa piatto unico.

Praticare delle incisioni  sulla membrana esterna che circonda la  carne, io ho usato degli ossibuchi di manzo,   in modo da evitare che in cottura si arricci, infarinarla, eliminare la farina eccesso.

Scaldare del butto chiarificato, se non l’avete usate un mix di olio e burro in una larga padella che possa contenere la carne e poi rosolatela per bene da ambo il lati.

Eliminate la carne, aggiungete un trito fine di cipolla e porri e rosolateli per bene.

Rimettete la carne in padella e non appena il tutto avrà ripreso a sfrigolare, bagnate con del vino bianco.

Fate evaporare l’alcol e poi abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio.

Fate cuocere gli ossibuchi per circa  due ore, in modo che la carne diventi tenera, rigirandoli ogni tanto ed aggiungendo del brodo leggero o acqua calda, nel caso dovessero asciugarsi troppo.

Unire i funghi tagliati a pezzetti, e cuocere sempre coperto ed a fiamma media, fino a completa cottura degli stessi.

Aggiungete la gremolada ( trito finissimo di prezzemolo, buccia di limone ed aglio) e cuocete ancora per cinque minuti .

Servite caldo e aprite un vino robusto, un Bonarda fermo tanto per fare un esempio.