Cannelloni di crespelle zucca e ricotta con salsiccia al profumo di rosmarino

Un piatto da effetti speciali.

Molto buonissimo e facile da fare.

Ho preparato la pastella delle crespelle con 65 grammi di farina, e 125 ml di latte per ogni uovo. Con questa dose, ne verranno 4/6 in base alla grandezza della vostra pentola e a quanto le fareste sottili.

Dopo averle preparate, cuicendo un cucchiaio di pastella su una padella rotonda unta di burro le ho farcite con zucca tagliata a fette leggermente salata e velata di olio e poi cotta in forno a 180 gradi per circa 30 minuti ( controllate il tempo) che ho poi tritato a coltello, pari peso di ricotta e abbondante parmigiano.

Le avvolte creando dei cannelloni e dopo averle cosparse di besciamella le ho cotte in forno per circa 30 minuti, sempre a 180 gradi.

Le ho poste nei piatti e ho completato con della salsiccia rosolata in padella con olio aglio e rosmarino e sfumata con vino bianco a metà cottura.

Credo di essere stato chiaro, ma se così non fosse contattatemi, sarebbe un peccato che non ripetiate questo piatto per la mia pressapochezza.

Cannelloni di crespelle con asparagi e taleggio

Semplici da fare, cosa che non guasta mai indipendentemente dall’esperienza che si ha in cucina e naturalmente buonissimi. D’altronde qualunque cosa col taleggio diventa buona.

Ho preparato la pastella per le crespelle, con 65 grammi di farina 00 e 150 ml di latte per ogni uovo. Con questa dose, otterrete 4 crespelle, anche se molto dipenderà dalla dimensione della padella e da quanto le farete sottili. per cui vedete voi se moltiplicare le dosi, in fondo le proporzioni le avete.

Ho messo la pastella a riposare in frigorifero e nel frattempo ho lessato gli asparagi, dopo averli scolati li ho tagliati a striglie longitudinali, voi se preferite fateli a rondelle, e li ho poi ripassati in padella, con poco olio e poco burro.

Ho preparato la besciamella, quasi tutti sapete come si fa, e quelli che non lo sanno sono quelli che senza vergogna la comperano già fatta, per cui non mi dilungo, comunque nel blog trovate la ricetta.

Ho scaldato un padellino antiaderente, l’ho unto con il burro e ho versato un quarto della mia pastella. Io ho usato la dose indicata sopra per quattro persone. Ho cotto un paio di minuti circa e poi ho rigirato la mia crespella per dorarla anche dall’altro lato oltre che per finire la sua cottura.

Una volta pronte, le ho farcite con gli asparagi, un po di besciamella e dei cubetti di taleggio. Ho poi arrotolato le crespelle a mo di cannellone.

Ho posto della besciamella sul fondo della teglia, ho adagiato i cannelloni e posto sugli stessi ulteriore besciamella e degli asparagi. Ho velato con parmigiano e poi ho cotto in forno a 190 gradi per circa 20 minuti.

Ho gratinato leggermente e poi ho servito, bevendo un ottimo rosato.

Tagliatelle di crepes al basilico con salsiccia e piselli

Un primo piatto, che fa subito festa , per cui non esitate ad eseguirlo per allietare i vostri ospiti , per una grande occasione.

Ho preparato la pastella per le crepes, con 125 grammi di farina 00, 2 uova, un pizzico di sale e 350 ml di latte e un ciuffo di basilico finemente tritato e l’ho messa a riposare in frigorifero.

In poco olio, ho rosolato, perfettamente la salsiccia sgranata,i ho unito i piselli, ed ho portato il sugo a cottura, con l’aiuto di una dose generosa di latte, in modo da tenerlo molto morbido.

Ho scaldato una padella antiaderente , l’ho unta di burro e ho versato nella stessa un mestolo di pastella. Ho lasciato che si rapprendesse e poi come si fa per la frittata, ho girato la mia crepes e l’ho fatta dorare anche dall’altro lato.

Ho ricavato, le mie crepes

e poi con un grosso coltello le ho tagliate a listarelle.

Le ho unite al sugo e ho amalgamato per bene. Dato che tendono ad assorbire molto liquido, onde evitare che siano secche, unite altro latte, della panna o del burro se preferite per mantenerle morbide.

A fuoco spento ho mantecato con formaggio e poi ho servito.

Rotolo di crépes integrali farcito con zucchine besciamella al taleggio servito con salsa di pomodoro

Quanto mi piacciono i nomi composti, fanno sembrare ancora più buoni i piatti e più difficili le preparazioni.

Per aiutarvi fornirò le dosi…………………ma non abituatevi.

Preparare la pastella per le crépes. Setacciate 100 grammi di farina 0 con 80 grammi di farina integrale, unite un pizzico di sale e mescolando con una frusta unite mezzo litro di latte intero fino ad ottenere una pastella liscia. Unite 3 uova leggermente sbattute e amalgamate il tutto. Ponete la pastella in frigorifero per una mezzora.

Scaldate una padella antiaderente, ungetela leggermente e poi versate la vostra pastella.

Cuocete la  crèpes  fino a farla diventare dorata e poi giratela  facendola saltare con un colpo del polso  nella padella , ma se non ve la sentite usate una spatola, senza vergogna  e cuocetela anche dall’altro lato.

Con la dose che vi ho dato dovrete, usando una padella di un diametro di circa 14 / 16 cm almeno 8 crépes.

Stendete un fogio di  carta da forno e disponete le vostre crépes leggermente accavallate. Io ne ho usate sei e farcitele con una besciamella densissima, preparata con 10 grammi di burro, 15 grammi di farina e 100 ml di latte alla quale avrete incorporato 100 grammi di taleggio e 2 zucchine tagliate finemente e saltate in padella con un filo di olio.  Se non amate il taleggio, “peste Vi colga” sostituitelo con fontina, emmentaler, gorgonzola, ecc. ecc ecc.

Aiutandovi con la carta formate il vostro rotolo cercando di non far uscire il vostro ripieno.

Chiudete a mo di caramella il rotolo, nella carta da forno e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Estraete il rotolo dal forno, svolgetelo dalla carta, cospargetelo di parmigiano grattugiato e rimettetelo in forno a gratinare.

Tagliatelo a grosse fette e disponetelo nei piatti accompagnato da una salsa di pomodoro, se vi piace, o  irroratelo con del burro noisette,

Crespelle salsiccia asparagi e gorgonzola

Non amo le Crepes, cosi come non amo gli gnocchi.

Ma devo ammettere che erano strepitose. Del resto le ho fatte Io.

Ingredienti per le crepes: 150 gr di farina 00 -2 uova – 40 gr di burro – un pizzico di sale – 3 decilitri di latte

Preparare la pastella, porre  la farina in una capace ciotola, unire il latte e con l’aiuto di una frusta, unire il tutto avendo cura di non formare grumi. Unire il burro sciolto e le uova leggermente sbattute ed il pizzico di sale. Porre in frigorifero a riposare.

Preparare il sugo.

In un velo d’olio porre lo spicchio d’aglio e la salsiccia sgranata. Rosolare a fiamma viva, poi unire gli asparagi, tagliati a rondelle.

Fare insaporire e poi sfumare con vino bianco. Fare evaporare l’alcol e poi continuare la cottura fino a che gli asparagi saranno cotti, aggiungendo del latte per non fare asciugare troppo la preparazione. Unire la panna e il gorgonzola ed a fiamma bassa cuocere fino a che il formaggio sarà sciolto . Dovrete ottenere una salsa fluida.

Scaldare una padella anti aderente e ungerla con poco burro. Unire un mestolo della pastella preparata e cuocere la crepes, girandola a metà cottura.

Farcire le crepes con la salsa preparata, e chiuderle a triangolo. Porle in una teglia leggermente imburrata, coprirle con la salsa rimasta e cospargerle con abbondante parmigiano.

Cuocere in forno caldo per 2o minuti e poi gratinare, per formare la crosticina.