Un primo piatto, che fa subito festa , per cui non esitate ad eseguirlo per allietare i vostri ospiti , per una grande occasione.
Ho preparato la pastella per le crepes, con 125 grammi di farina 00, 2 uova, un pizzico di sale e 350 ml di latte e un ciuffo di basilico finemente tritato e l’ho messa a riposare in frigorifero.
In poco olio, ho rosolato, perfettamente la salsiccia sgranata,i ho unito i piselli, ed ho portato il sugo a cottura, con l’aiuto di una dose generosa di latte, in modo da tenerlo molto morbido.
Ho scaldato una padella antiaderente , l’ho unta di burro e ho versato nella stessa un mestolo di pastella. Ho lasciato che si rapprendesse e poi come si fa per la frittata, ho girato la mia crepes e l’ho fatta dorare anche dall’altro lato.
Ho ricavato, le mie crepes
e poi con un grosso coltello le ho tagliate a listarelle.
Le ho unite al sugo e ho amalgamato per bene. Dato che tendono ad assorbire molto liquido, onde evitare che siano secche, unite altro latte, della panna o del burro se preferite per mantenerle morbide.
A fuoco spento ho mantecato con formaggio e poi ho servito.
Un Diavolo ai fornelli 