Un risotto dai sapori antichi, cremosissimo e con il potere di far subito festa e risollevare l’anima.
Forse sarebbe bastato dire confort food.
Ho scaldato una padella e vi ho tostato il riso senza nessun condimento. Come ho già detto molte volte, 80/90 grammi a persona sono una dose corretta e per la tipologia di riso, io uso il Carnaroli.
Ho sfumato con vino bianco, ed ad alcol evaporato ho unito acqua bollente dando il via alla cottura vera e propria.
A riso quasi cotto, ho unito il gorgonzola, 3o grammi a persona saranno sufficienti, ho portato il riso a cottura, lasciando che il formaggio si sciogliesse perfettamente, ho spento il fuoco e ho mantecato con burro e parmigiano, 20 grammi di entrambi a persona sono la giusta dose, gherigli di noci tritati grossolanamente e basilico spezzettato con le mani.
Ho lasciato riposare coperto per un paio di minuti e poi ho servito.
Un Diavolo ai fornelli 