Un risotto dai sapori antichi, cremosissimo e con il potere di far subito festa e risollevare l’anima.
Forse sarebbe bastato dire confort food.
Ho scaldato una padella e vi ho tostato il riso senza nessun condimento. Come ho già detto molte volte, 80/90 grammi a persona sono una dose corretta e per la tipologia di riso, io uso il Carnaroli.
Ho sfumato con vino bianco, ed ad alcol evaporato ho unito acqua bollente dando il via alla cottura vera e propria.
A riso quasi cotto, ho unito il gorgonzola, 3o grammi a persona saranno sufficienti, ho portato il riso a cottura, lasciando che il formaggio si sciogliesse perfettamente, ho spento il fuoco e ho mantecato con burro e parmigiano, 20 grammi di entrambi a persona sono la giusta dose, gherigli di noci tritati grossolanamente e basilico spezzettato con le mani.
Ho lasciato riposare coperto per un paio di minuti e poi ho servito.
Ho foderato uno stampo da plum-cake con della pellicola trasparente e poi ho posizionato sul fondo delle fette di pane di segale. Ho frullato 200 grammi di gorgonzola, con 125 graami di burro e ho poi messo il composto sul pane, aiutandomi con una spatola. ho inserito nel composto delle noci e poi ho ricoperto con del pane. 
Hp frullato 200 grammi di brie con 125 grammi di burro e formato il secondo strato. Ho inserito nel composto le noci e poi ho ricoperto con un ultimo strato i pane. Ho posto in frigo a compattare per una giornata. Toglietela dal frigo una mezz’ora prima di servirla, tagliata a fettine.
Un Diavolo ai fornelli 