Io non le salo nemmeno, mi fanno impazzire cosi come sono.
Preparare la panatura, frullando grossolanamente mandorle e nocciole con del pecorino e del rosmarino. Unire il trito a del pangrattato.
In una padella antiaderente rosolare per bene le costolette di agnello da ambo i lati. Questa operazione si rende necessaria per ottenere poi la giusta cottura della carne , che deve essere rosata all’interno ma non cruda , in quanto la panatura è molto delicata e pertanto il tempo di frittura sarà breve .
Lasciare raffreddare le costolette e poi passarle per due volte nell’uovo e nella panatura, facendola aderire per bene.
Scaldare abbondante olio in una padella per fritti e immergere le costolette poche alla volta e cuocerle fino ad ottenere una bella e colorata crosticina.
Un Diavolo ai fornelli 