Un piatto da effetti speciali, perfetto per le occasioni speciali, ma mangiarlo solo per gola, o per rinfrancarsi dopo una giornata di duro lavoro, va benissimo lo stesso.
Ho messo sul fuoco una pentola d’acqua, e una volta giunta ad ebollizione vi ho calato il polpo. Considerando che per questa ricetta ho utilizzato solo i tentacoli, tranquilli il resto del pesce lo utilizzerò per un altra preparazione a tempo e debito, ho utilizzato un polpo di peso importante, circa due chilogrammi. Ricordate che il polpo ha solo otto tentacoli, per cui considerandone due a testa, al massimo potete prevedere quattro ospiti a polpo. Oppure potete utilizzare il resto del corpo e la testa e avere un piatto meno coreografico. Vedete voi. Spero di non avervi confuso.
Ho cotto il pesce per circa un ora e mezzo, seguendo la regolo dell’ora per il primo chilo, aggiungendo una mezz’ora per ogni chilo successivo. E dopo averlo fatto raffreddare completamente nella sua acqua, ho ricavato i tentacoli e li ho conditi con olio sale, pepe e basilico.
Ho rosolato in un filo d’olio dello scalogno, tagliato grossolanamente, ho unito i piselli surgelati, ho fatto insaporire per bene e poi ho coperto con acqua bollente, e ho cotto per circa una ventina di minuti, unendo dopo dieci un goccio di latte. Ho frullato il tutto e ho cotto fino ad ottenere una salsa moderatamente compatta. Il latte è facoltativo io l’ho usato come correttore non di sapore, ma di colore per avere un verde più chiaro e brillante.
Ho tagliato i pomodorini a metà, li ho cosparsi di sale e zucchero, li ho velati d’olio e li ho messi in forno a 120 gradi per un ora abbondante.
Ho scaldato una padella, ho unito i tentacoli di polpo con tutto il suo condimento e li ho cotti per qualche minuto a fiamma moto viva, per scaldarli e per renderli croccanti.
Ho versato la salsa nei piatti, ho aggiunto due tentacoli a commensale e ho completato con i pomodori confit.
Se state pensando che è una ricetta difficile esecuzione vi sbagliate, ha solo quattro passaggi e tutti di facile esecuzione.
Un Diavolo ai fornelli 