Un risotto fantastico, che se non fossi modesto chiamerei The Best Risotto Ever.
Mannaggia senza volerlo ho fatto l’immodesto .
Ho sbollentato le foglie della cima di rapa, dopo averle lavate e mondate dai gambi. Consideratene circa 50 grammi a persona peso al netto degli scarti.
Le ho raffreddate in acqua e ghiaccio, in modo che non perdessero il colore brillante e poi le ho frullate. Nel caso aiutatevi con poca acqua di cottura. Fredda mi raccomando.
Ho tostato a secco il riso , senza nessun grasso per intenderci, 80 grammi a persona sono la dose da ristorante, e dopo averlo sfumato con vino bianco ho unito poca l’acqua in cui ho cotto la verdura, naturalmente in piena ebollizione e dato il via alla cottura vera e propria del risotto.
Dopo qualche minuto, ho unito le cime frullate naturalmente riscaldate, a cui avevo tolto un paio di cucchiai di prodotto, da usare in fase di manteca per dare un colore brillante.
Ho portato il riso a cottura aggiungendo alla bisogna ulteriore acqua e regolandolo di sale.
Ho mantecato con burro e parmigiano e le cime che avevo tenuto da parte e lasciato riposare qualche minuto coperto.
Ho posto il riso nei piatti, ho unito la salsiccia croccante e per fare il figo ho messo qualche gocciolone di cima di rapa frullata qua e là,
La salsiccia croccante l’ho preparata rosolandola per bene in poco anzi pochissimo olio, insieme ad uno spicchio d’aglio che ho eliminato prima che bruciasse.
Credo di avere tutto, ma per ogni dubbio o domanda, sono a vostra disposizione.
Un Diavolo ai fornelli 