Cremosissimo, e molto profumato.
Aglio, prezzemolo, olive e gorgonzola, oltre al burro sono gli ingredienti con cui mantecare il risotto.
A vostro rischio e pericolo potrete eliminarne uno. Ma io fossi in voi non lo farei.
Ho messo in un padellino i carciofi mondati, lavati e tagliati a spicchi sottili, almeno mezzo a persona e li ho lasciati rosolare in un filo d’olio.
Ho sfumato col vino ed ad alcol evaporato ho proseguito la cottura aiutandomi con un po’ di acqua bollente.
Ho scaldato la padella per il risotto e a secco, senza nessun condimento per intenderci, ho tostato il riso. Carnaroli e 80/90 grammi a persona.
Ho sfumato con vino bianco e una volta assorbito ed ad alcol evaporato, ho aggiunto l’acqua bollente, dando il via alla cottura del risotto.
Dopo cinque minuti ho aggiunto i carciofi e ho portato il riso a cottura, sempre unendo acqua in piena ebollizione e regolando di sale.
A fuoco spento, ho mantecato con un fine trito di aglio e prezzemolo, le olive nere denocciolate e tagliate grossolanamente, burro e abbondante gorgonzola.
Ho lasciato riposare a fuoco spento e coperto e poi ho servito.
Una macinata di pepe nero, è facoltativa ma consigliata.
Un Diavolo ai fornelli 