Sono a Parigi, piove e fa freddo, per cui questa zuppa, che ho preparato almeno un paio di mesi fa , e che per qualche ragione non avevo postato, sarebbe l’ideale per scaldare le mie vecchie ossa.
I ceci neri sono una tipologia di ceci molto antica, tanto che le prime testimonianze della sua coltivazione risalirebbero all’età del bronzo. In ogni caso, antichi o no sono buonissimi. Si trattano come i ceci comuni, ma richiedono un ammollo di almeno 36 ore e una cottura più lunga.
Ho messo a bagno i miei ceci e li ho lasciati riposare circa due giorni, cambiando l’acqua una volta.
Ho preparato un trito grossolano di sedano, carota e cipolla, che ho fatto rosolare a fuoco basso per una decina di minuti, in una pentola velata d’olio.
La quantità di verdure, come le proporzioni tra le stesse sono soggettive, regolatevi secondo il vostro gusto.
Ho unito i ceci.
E ho lasciato insaporire a fiamma vivace, per qualche minuto.
Ho sfumato con vino bianco ed una volta che l’alcol si è evaporato ho coperto con acqua bollente.
Ho unito poco concentrato di pomodoro ,una crosta di parmigiano e ho cotto per un paio d’ore.
Controllate la cottura del cecio e nel caso prolungate la cottura, e alla bisogna aggiungete eventualmente acqua bollente.
Ho unito dei maltagliati, preparati con 100 grammi di farina 00 per ogni uovo, ho portato la pasta a cottura e ho lasciato riposare in paio di minuti prima di servire. I maltagliati, possono essere sostituiti da altri tipi di pasta non necessariamente all’uovo.
Ho inpiattato completando il mio piatto con un giro d’olio evo, pepe nero appena macinato e olio di peperoncino. Si sa a me piace piccante.
Un Diavolo ai fornelli 