Scrocchiarella

Un po’ focaccia, un po’ crackers.

Quello che è certo è che è buonissima e che scrocchia.

Ingredienti.

Vino bianco 50gr
Acqua 50gr
Olio di semi di girasole 100 gr
Sale fino 3gr
Lievito di birra 5gr
Farina integrale 280 gr
Sale grosso
Rosmarino

Sciogliere in una ciotola in poca acqua preferibilmente a temperatura ambiente il lievito.

Unire la farina, il vino, l’acqua ed l’olio ed iniziare ad impastare. Unire per ultimo il sale fino ed impastare fino ad ottenere un composto liscio, unto per la presenza dell’olio, ma non appiccicoso. Nel caso fosse troppo molle unite farina, troppo duro acqua. Come ben sapete ogni farina, fa storia a se, ed umidità e temperatura della stanza sono anche loro variabili incontrollabili.

Dividerlo in due e con un mattarello formare due ” focacce sottili”.

Cospargerle con rosmarino e sale grosso , posizionarle su una teglia da forno rivestita di carta da forno per circa 20 minuti in forno pre riscaldato a 190 gradi.

Attenzione con i tempi, ogni forno fa storia a se. Dovrete ottenere un prodotto, cotto, dorato, croccante ma non bruciato.

Ponetele su una gratella a raffreddare.

La ricetta, per chi vuole sperimentare si presta infinite varianti. Potete sostituire la farina integrale con la Manitoba se non vi piace il gusto di quella integrale, sostituire il rosmarino con un altra erba secca di vostro gradimento, od arricchire l’impasto con paprika, peperoncino, curcuma o……………… vedete voi in fondo siamo in cucina e come dico sempre regole di igiene a parte esistono solo eccezioni.

Crackers Integrali

Per accompagnare sottaceti, salumi, formaggi o…………. vedete voi.

In ogni caso sono buonissimi anche da soli.

Ho sciolto in poca acqua 3 grammi di lievito di birra, ho poi unito 1 kg. di farina integrale bio, 3 cucchiai di olio evo, e dell’acqua a temperatura ambiente.

Ho iniziato ad impastare con le mie sante mani , aggiungendo 30 grammi di sale e l’acqua necessaria a creare un panetto elastico, ma non appiccicoso.

Ho lavorato l’impasto per una quindicina di minuti abbondanti e po l’ho lasciato lievitare in una ciotola unta d’olio per tre ore a temperatura ambiente.

Ho ripreso l’impasto, l’ho sgonfiato, lavorato sempre a mano per qualche minuto, e dopo riaverlo pirlato l’ho riposto nella ciotola e l’ho fatto lievitare per circa 24 ore in un frigorifero.

Ho riportato l’impasto a temperatura ambiente, l’ho steso sottilmente con il mattarello, e ho poi messo le mie sfoglie su una teglia da forno rivestita con l’apposita carta.

Con una rotella ho creato dei cracker molto irregolari, che ho bucato con una forchetta, e che poi ho cotto in forno a 180 gradi fino a renderli croccanti.

L’impasto può essere arricchito con paprika, erbe secche, aglio secco, ecc ecc.

Vedete voi. Buoni lo saranno comunque.